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- Receta de velouté
La Velouté es una salsa muy fina que sirve de base para elaborar otras salsas, como la bechamel, o bien como crema suave acompañada de otros ingredientes.
Para hacer el velouté, lo primero es cocinar la base de fondo claro, conocida como roux. Para ello, desharemos la mantequilla en una sartén, y a continuación echaremos la harina. Tostaremos la harina más o menos, dependiendo de si queremos obtener una velouté más o menos clara.
A continuación al roux de la veoluté le iremos añadiendo el caldo de pollo poco a poco, y dejaremos cocer durante aproximadamente 10 minutos, y no dejaremos de remover y de aplastar los posibles grumos de harina que se formen.
La salsa velouté rara vez se usa directamente en otras recetas, pero sí como base para otras salsas. Así que lo normal después de hacerla, es dejarla reposar y guardarla o usarla sobre la marcha.
Foto Charles Haynes
1.- La salsa velouté se puede hacer más o menos densa, en función de la cantidad de harina que utilicemos para el roux.
2.- Si se prefiere, en vez de caldo de pollo, la salsa velouté se puede hacer con caldo de pescado, de ternera e incluso de verduras, y puedes hacerlo en casa o comprarlo.
Una reducción de caldo de pollo, mantequilla y harina sencilla de elaborar, que puedes emplear para enriquecer muchas salsas en tu cocina.
Prepara esta receta de coliflor con una bechamel con caldo de verdura (o velouté) al azafrán, queso rallado y un toque de almendras, te chuparás los dedos.
Con esta técnica podrás preparar un delicioso entrante o plato principal, como es este fiambre de pavo relleno de morcilla de arroz con salsa de naranja.
Sabrosa y elaborada salsa para pescados y mariscos, hecha con fumet de pescado, marisco flambeado, y un sofrito de verduras como base.