Receta de Vitel tone de peceto de ternera

Antes de hacer cualquier cosa, cogemos el redondo o peceto, y lo limpiamos bien, retirando todo lo posible cualquier rastro de grasa que se vea, pues es muy importante que el vitel tone de peceto de ternera no quede grasiento a causa de esta grasa, o al comerlo resultará pesado.

Una vez lista la carne, la envolvemos en papel film o plástico de cocina, de forma que quede bien hermético, y lo cocinamos en una olla o cazuela, en agua (sin más) durante más o menos 1 hora y 30 minutos. De todas formas el tiempo de cocción es orientativo, pues dependiendo del grosor de la pieza puede necesitar un poco más o un poco menos. Una vez que el peceto esté cocido y tierno, se deja enfriar en la misma agua.

Mientras tanto, en un bol procedemos a elaborar la salsa que acompañará el vitel tone de peceto de ternera. Comenzamos descorazonando y picando las aceitunas. Tendremos que picarlas en trozos bien pequeños. Reservamos.

Por otro lado, en la batidora echamos la mayonesa junto con el atún o las anchoas y la crema de leche. Lo trituramos y lo salpimentamos. Quedará una crema color beige oscuro.

Agregamos a esa crema los trocitos de aceitunas y lo mezclamos bien. Reservamos bien tapado para que no se seque la capa superior.

Una vez que el peceto ha enfriado, hasta alcanzar la temperatura del ambiente, lo fileteamos en rodajas de espesor aproximado a 1/2 centímetro. Colocamos los filetes en forma de piso en un plato o fuente bonita. Entre filete y filete echaremos un poco de salsa, impregnando cada uno hasta cubrir cada loncha.

Si ves que la columna de filetes se hace demasiado alta, puedes hacer dos pisos en lugar de uno.

Una vez que el vitel tone ternera está listo, podemos adornarlo con unas ramitas de perejil, para darle un toque de bonito color verde, y lo llevamos a la mesa. Si nos ha sobrado algo de la salsa, podemos llevarla a la mesa en una salsera.

Receta enviada por el Chef Mignani Numa Fernando Abraham