Receta de Vitel toné en Thermomix

Empezamos picando las verduras lavadas y peladas en el vaso de la Thermomix a velocidad 3 durante 8 segundos, poniendo el cestillo sobre éstas.

Luego, ponemos la carne magra de ternera (o peceto) en el interior del cestillo, cortándola en dos o tres piezas si fuera necesario, y añadimos el resto de ingredientes: el vinagre, el aceite, un puñadito de sal y agua hasta cubrir (más o menos, un litro y medio).

Para que se haga la ternera y obtengamos un caldo de carne que usaremos parcialmente para la salsa, debemos programar la Thermomix a velocidad 1, 100ºC, 1 hora.

Una vez cocida la carne del vitel toné, la retiramos y dejamos que se temple antes de cortarla en filetes y reservarla. El caldo de carne también lo reservamos.

Empezamos cociendo el huevo y extrayendo las yemas. Descartamos las claras.

Luego, en el vaso de la Thermomix echamos el atún, las yemas duras, la mitad de las alcaparras y las anchoas, y lo picamos todo junto a velocidad 4, 5 segundos. Entonces, añadimos un vaso del caldo de carne obtenido, la mayonesa y el aceite de oliva, y seguimos picando a la misma velocidad hasta tener una salsa con la densidad deseada.

Es el momento de añadir más caldo si es necesario aportar un poco más de fluidez.

Para emplatar el vitel toné, ponemos los filetes en una bandeja, echamos la salsa por encima, y rematamos con el resto de alcaparras enteras que teníamos reservadas.

Foto orientativa: Stu_spivack

Otra forma de emplatar el vitel toné (también conocido como vitello tonno o vitello tonatto) consiste en echar la salsa en la base de cada plato, y poner los filetes encima.