Receta de Vitel toné en salsa

Buscamos una buena olla donde cocinar el vitel toné con salsa y lo primero que hacemos en poner a hervir la cebolla, previamente cortada en cuatro trozos, la zanahoria en dados, los ajos pelados pero enteros y el perejil. Todos estos ingredientes se deben cocer en abundante agua con sal.

Añadimos también la peceta y dejamos cocinar hora y media, a fuego suave. Todo debe quedar bien tiernito, para disfrutar de un vitel toné exquisito. Apartamos del fuego y dejamos atemperar dentro de la cacerola.

Sacamos la peceta y la hacemos rodajas finitas y a continuación nos ponemos con la salsa para el vitel toné.

Colocamos las yemas de huevos cocidos en el vaso de la batidora y las acompañamos con el atún escurrido y el aceite de oliva. Trituramos hasta que nos quedemos con una pasta ligera.

Vamos añadiendo caldo de cocción a la salsa del vitel toné, pero despacito, hasta que veamos que la pasta se transforma en una cremita suave. Es el momento de incorporar la mayonesa y la mostaza y también los filetitos de anchoa. Volvemos a triturar concienzudamente.

Disponemos las rodajas de peceto sobre una bandeja de presentación y bañamos con la salsa. Repartimos las alcaparras y las claras de huevo ralladas. Ya tenemos un delicioso Vitel toné en salsa

Foto orientativa: Claudia_midori