Receta de Aleta de ternera con jamón y pimientos

Antes de nada prepararemos todas las verduritas que necesita la aleta de ternera rellena de jamón y pimiento. Así que vamos a pelar y cortar en dados la manzana y a picar muy finita la cebolla, el pimiento y la zanahoria, y vamos a hacer con todo un sofrito, en un poco de aceite, en una sartén. Reservamos.

Extendemos la aleta abierta sobre la mesa de trabajo y cubrimos con las lonchas de jamón serrano y, por encima de ellas, los pimientos del piquillo. Enrollamos y atamos la aleta de ternera rellena de jamón y pimiento con mucho cuidado de que quede bien atada y prieta, para que no se salga el relleno. Salpimentamos por fuera y pasamos un poquito por harina. Doramos el rulo por todas partes en un poco de aceite caliente.

Ponemos la aleta rellena de jamón y pimiento sobre una fuente para el horno y la regamos con el sofrito de verduras. Echamos el vino y el caldo y llevamos a un horno precalentado a 200 ºC. Dejamos que cocine sobre 40 minutos, volteando y vigilando que tenga caldo.

Finalmente sacamos la aleta de ternera rellena de jamón y pimiento y dejamos enfriar antes de cortar. El resto lo trituramos y lo servimos como salsa.

Foto orientativa: jdtornow

Magnífica aleta de ternera rellena de jamón y pimiento que lucirá perfecta con una guarnición de patatitas asadas y guisantes cocidos.