Receta de Aleta de ternera dulce

Para confeccionar la aleta de ternera dulce, extendemos la pieza de carne, que rellenaremos con las lonchas de jamón serrano y, sobre ellas, iremos colocando las manzanas laminadas con piel, los orejones y las ciruelas pasas. Cuando todo esté bien extendido, le haremos una lluvia de piñones.

Majamos los ajos con un poco de perejil fresco y una pizca de tomillo y romero en polvo. Echamos un pelín de aceite, sal y pimienta, y formamos una pasta que también extenderemos por encima del relleno. Enrollamos bien la aleta de ternera dulce y atamos con cuidado de que no se nos salga nada.

Doramos el rulo en aceite caliente y lo ponemos en una bandeja para horno. Ponemos las zanahorias y las cebollas cortadas en trozos grandes, salpimentamos, añadimos el vino y el caldo, y llevamos a un horno precalentado a 180 ºC. Dejamos cocinar durante 90 minutos, volteando la aleta rellena dulce cada 20 minutos y cuidando de que no se quede seca, si ocurriera podemos añadir más caldo o agua.

Finalmente sacamos la carne y la dejamos enfriar antes de cortarla. Con todo lo demás hacemos una salsa triturando en la batidora.

Foto orientativa: Pille-Nami-nami

Acompañar la aleta de ternera dulce con un puré de castañas o de patata y unas verduras al vapor o una ensalada de brotes de espinacas.