Receta de Alfajores con mermelada

Alfajores acompañados con mermelada y coco rallado. Si no los has probado deberías hacerlo.

Ingredientes para la receta de Alfajores con mermelada

  • 700 g de harina de trigo
  • 8 huevos
  • 40 g de mantequilla
  • 40 g de coco rallado
  • 400 g de azúcar
  • Mermelada de melocotón o fresa
  • 1 sobre de levadura
  • Vainilla en polvo

¿Cómo hacer la receta de alfajores con mermelada?

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Mezclamos bien en un bol la mantequilla blanda, las yemas de huevo y una clara, el azúcar y la vainilla. Formamos un volcán con la harina mezclada con la levadura y añadimos la mezcla anterior en el centro. Trabajamos la masa hasta formar una pasta homogénea y se deja reposar durante ½ hora. Después la estiramos hasta que tenga un grosor más o menos homogéneo de 6 mm y ve cortando la masa en forma de discos. Untamos una placa de horno con mantequilla y colocamos en ella los alfajores. Metemos la bandeja al horno precalentado a temperatura media durante unos 25 minutos. Dejamos enfriar los alfajores y los cubrimos con un poco de mermelada, los unimos de dos en dos pasando el canto de los mismos por coco rallado, y a comer.

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