Receta de Aliño para aceitunas

Un aliño para aceitunas puede hacerse con multitud de hierbas y añadidos. Yo os cuento uno que me va muy bien, pero recordad que tenéis que utilizar siempre aceitunas crudas, sin ningún tipo de aliño previo. No valen las que venden envasadas en los supermercados.

Antes de sumergirlas en el aliño para aceitunas, tenemos que pensar si queremos hacer aceitunas machacadas, rajadas o enteras. Hay que tener en cuenta que las primeras son las que mejor absorberán el aliño para aceitunas, pero también las más perecederas (y que habrá que consumir antes). Mientras que las aceitunas enteras, aunque absorben con menos intensidad el sabor del aliño, aguantan más.

Para hacer el aliño para aceitunas, seguir este proceso:

1. Lavar mucho las aceitunas y echarlas lavadas en un recipiente de cristal o de barro que se pueda tapar.

2. Echar el agua, la sal, los ajos machacados y las hierbas. Remover con una cuchara de palo.

3. Tapar el recipiente de las aceitunas. Cambiar el agua cada 12 horas.

Probar las aceitunas al segundo cambio de agua, y conservar con parte del aliño para aceitunas una vez que hayan perdido el amargor.

Foto orientativa: Juanpol

El que os indico es el proceso del aliño para aceitunas verdes. El aliño de aceitunas negras es diferente. Por supuesto, es imprescindible usar aceitunas verdes crudas, sin aliño ni tratamiento alguno, directamente recogidas de los olivos.

Las aceitunas crudas para hacer el aliño casero se pueden encontrar en los mercados o directamente en las cooperativas de olivareros, durante los meses de recogida de la aceituna, en los meses de invierno.