Receta de Arroz con setas y queso

¿Cómo hacer la receta de arroz con setas y queso?

Para preparar el arroz con setas y queso lo primero que vamos a hacer es tostar las pipas (si es que no las hemos comprado ya tostadas). Esto lo haremos colocando las semillas en una fuente para horno (separadas unas de otras) e introduciédola en el horno precalentado a 180ºC, durante unos 5 o 10 minutos (estarán listas cuando se empiecen a hinchar). Sacamos y dejamos enfriar.

Continuamos cocinando el arroz con setas y queso, poniendo un cazo al fuego con el caldo y el vino a fuego lento. Cogemos una cazuela y echamos una cucharada de mantequilla, cuando se derrita echamos las setas (lavadas y troceadas) y rehogamos durante unos minutos hasta que se empiecen a poner blanditas. En ese momento, sacamos las setas y las reservamos. Añadimos en la cazuela otras dos cucharadas de mantequilla, más una de aceite. De nuevo esperamos a que se derrita y entonces agregamos la cebolla picadita y el ajo. Dejamos pochar hasta que la cebolla empiece a transparentar e incluimos el arroz. Lo salteamos durante 3 minutos y vertemos el caldo con el vino que teníamos al fuego (y que ahora deberá estar hirviendo).

Dejamos cocer hasta que el arroz esté casi listo, y entonces incluimos el queso junto con los champiñones y un poco de orégano. Continuamos la cocción hasta que el grano termine de hacerse, y apartamos del fuego.

Antes de servir le añadimos las pipas que habíamos tostado (peladas) y listo.

Foto orientativa: SaucyGlo