Receta de Berenjena en salsa

Una hora antes de hacer esta berenjena en salsa, debemos lavar, cortar (en láminas no muy gruesas o en bastones), salar y poner a escurrir la carne de la berenjena.

Mientras, preparamos el resto de los ingredientes con los que haremos esta berenjena en salsa y por un lado, lavamos, pelamos y picamos en concassé los tomates y por otro, laminamos los ajos y cortamos la cebolla en brunoise. Reservamos.

Cuando haya pasado el tiempo, freímos la berenjena en una sartén con aceite caliente y cuando estén doradas, retiramos a un escurridor con papel absorbente.

En la misma sartén y en el mismo aceite, hacemos el sofrito de esta berenjena en salsa y ponemos, en primer lugar, la cebolla y el ajo. Sazonamos y dejamos a fuego medio-alto unos minutos.

Añadimos las almejas, un chorrito de vino blanco y cocinamos a fuego vivo hasta que el vino se evapore. Agregamos el tomate picado, rectificamos de sal y dejamos que se rehogue a fuego medio y con tapa, durante unos 15 minutos.

A continuación, destapamos, incorporamos la berenjena a la salsa, condimentamos con una pizca de comino, otra de orégano y dejamos que se cocine todo 10 o 15 minutos más a fuego suave.

Si queremos incorporar a nuestra berenjena en salsa unos ñoquis, lo haremos unos 5 minutos antes de retirar la sartén del fuego.

Foto orientativa: fugzu

Si queremos poner almejas a nuestra berenjena en salsa, deben de ser unas almejas que hayan estado puestas en agua fría con sal el día anterior y a las que habremos cambiado regularmente ese agua con el fin de que queden bien limpias.