Receta de Berenjenas napolitanas

Preparamos los ajos para las berenjenas napolitanas, machacándolos hasta obtener una pasta que vamos a confitar en una sartén con un pelín de aceite. Para ello tendremos que poner el fuego extremadamente suave y cocinar los ajitos, con mucho mimo, una media horita.

Partimos por la mitad las berenjenas lavadas y secadas, y las colocamos en una placa de hornear. Con la punta del cuchillo le hacemos unos cortecitos, como dibujando una celosía, para que se cocinen bien. Rociamos con un pelín de vinagre y sazonamos convenientemente.

Lavamos y laminamos los tomates, y vamos colocando rodajitas sobre las berenjenas napolitanas. Ahora encima irán tres anchoitas en cada mitad de berenjena, unas cuantas alcaparritas y repartimos sobre todas, la confitura de ajos.

Echamos al fondo de la bandeja una mezcla de agua, poquita, como un par de cucharadas; y aceite, un chorreón bien ligado con el agua. Espolvoreamos las berenjenas napolitanas con parmesano rallado y tapamos con papel de aluminio.

Metemos en el horno precalentado a 160ºC y horita y media de horneado. Sacamos, destapamos, rociamos con la salsita del fondo de la bandeja y gratinamos diez minutillos.

Hazle un rocío de orégano y sirve las berenjenas napolitanas regadas con su propia salsita.

Foto orientativa: Lablacovegmenu