Receta de Bizcocho de queso

Primero batimos los huevos en un gran bol. Hecho esto, añadimos el azúcar y batimos hasta que esté totalmente disuelta.

A continuación, echamos la mantequilla en pomada (muy blandita, o semidisuelta) y el queso crema, y batimos de nuevo hasta mezclarlo todo y tener un líquido homogéneo.

Luego, añadimos al bol la harina mezclada con los polvos de hornear (impulsor químico o mal llamada levadura en polvo) y volvemos a batir. Si tenemos una procesadora para conseguir una crema fina y sin grumos, perfectamente integrada, mejor que mejor.

Echamos la masa del bizcocho de queso en un molde previamente engrasado con algo de harina o aceite de oliva, y la metemos en el horno precalentado a 175ºC (calor arriba y abajo). Unos 60 minutos serán suficientes, aunque conviene estar vigilantes.

La crema es opcional, pero no permitirá rellenar el bizcocho para hacerlo aún más jugoso y rico.

Para hacerla, batimos la clara de huevo hasta que esté a punto de nieve en un cuenco. En un bol aparte, montamos la nata junto con el azúcar. Una vez montada, añadimos la clara y el queso, y mezclamos todo con las varillas, hasta tener una crema uniforme.

Una vez horneado el bizcocho de queso, lo abrimos a la mitad como si fuese el pan de un bocadillo, y lo rellenamos con la crema. Para decorar, podemos espolvorear azúcar glas por encima.

Foto orientativa: Penny Dugmore

Recomiendo usar harina de trigo especial para repostería para elaborar este bizcocho.