Receta de Bizcocho imperial

En un bol grandecito (ya que ahí es donde vamos a echar todos los ingredientes del bizcocho imperial) echamos la mantequilla (que tendremos a temperatura ambiente) y el azúcar. Mezclaremos bien con las varillas de la batidora hasta que tengamos una crema blanquecina bien homogénea.

Añadiremos los huevos de uno en uno (mejor si están los huevos a temperatura ambiente para que la mantequilla no se nos ponga fría al ponerse en contacto con estos) y los incorporamos bien a la mezcla de mantequilla y azúcar.

Una vez que tenemos todos los huevos incorporados a la masa del bizcocho imperial añadiremos la harina tamizada y volvemos a batir con las varillas... Nos va a quedar una crema espesita, pues una de las características del bizcocho imperial es que no es un bizcocho esponjoso esponjoso, si no que es un bizcocho compacto y con mucho cuerpo.

Engrasamos un molde con un poco de mantequilla y harina (a no ser que uses un molde que no se pegue) y echamos la masa en él. Los bizcochos imperiales siempre suelen tener forma rectangular, tipo pound cake, pero si no lo tenemos usaremos el molde que tengamos en casa.

Este es un bizcocho que no sube mucho, ya que no lleva impulsor ni se airean los huevos, por eso si la masa nos queda muy arriba en el molde no nos debemos preocupar.

Calentamos el horno a 200ºC y en el momento de meter el bizcocho imperial al horno, bajaremos la temperatura a 170ºC y lo dejaremos que se hornee entre 40 y 60 minutos... El tiempo depende mucho del tamaño del molde y de cada horno.

Cuando el bizcocho esté frío, lo desmoldamos y lo reservamos para el glaseado.

Echamos la clara de huevo en un recipiente junto con la mitad del azúcar glas que hemos indicado en la receta. Batimos bien con las varillas de la batidora hasta que tengamos una crema homogénea bien blanca.

Iremos añadiendo azúcar hasta que consigamos el espesor del glaseado que deseemos. Debemos tener un glaseado denso, para que cubra bien el bizcocho, pero no tan espeso que no se pueda casi ni untar sobre este.

Ahora sólo nos queda cubrir el bizcocho con el glaseado (en su parte superior y laterales), lo dejamos que se seque bien... y ya tenemos listo nuestro bizcocho imperial glaseado listo.

Si tenemos prisa o queremos cocinar el huevo del glaseado, podemos meter el bizcocho una vez pintado en el horno caliente a 170-180 ºC durante sólo 3-4 minutos, pues no queremos que se dore, sólo que se seque.

Foto y fuente: Lolita la pastelera

Este bizcocho imperial también se conoce como mantecado imperial, pues en su inicio se hacía con manteca de vaca.