Receta de Bizcocho sin azúcar

Lavamos, secamos y rallamos la piel del limón (solo la parte amarilla). La ponemos en un bol, añadimos los dos tipos de harina (ambas tamizadas), el impulsor químico y mezclamos todo. Reservamos.

Separamos las yemas de las claras de los huevos y batimos las primeras junto con la stevia con la ayuda de unas varillas eléctricas durante un par de minutos.

A continuación, añadimos el yogur (sin escurrir), el aceite y lo mezclamos todo hasta que esté bien integrado. En ese momento, añadimos la mitad de los ingredientes secos que tenemos reservados, batimos e incorporamos el resto.

Seguimos batiendo hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos. Reservamos.

Por otro lado, batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y cuando estén bien firmes, las añadimos al resto de la masa que tenemos reservada y con una espátula lo mezclamos con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba.

Una vez todo integrado, engrasamos con mantequilla un molde tipo plum cake y vertemos en él la masa del bizcocho. Esparcimos por encima unas láminas de almendras, unas semillas de amapola y otras de sésamo y lo metemos en el horno (ya precalentado a 180ºC).

Dejamos que nuestro bizcocho sin azúcar se hornee durante 35 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo, éste salga limpio.

Sacamos, dejamos reposar unos minutos, desmoldamos y dejamos que se enfríe por completo sobre una rejilla antes de servir.

Foto orientativa: Asela Ortiz de Murua

Si quieres dar un toque extra de sabor al bizcocho, en lugar de un yogur natural, puedes poner uno de sabor a limón. Eso sí, ten en cuenta que estos yogures ya vienen edulcorados, por lo que puedes reducir un poquito la cantidad de stevia.

También puedes prescindir de la decoración y poner simplemente, unas semillas de amapola en la masa. ¡El corte quedará muy vistoso!