Receta de Bocaditos de guirlache

Blanqueamos las almendras, durante un minuto, en agua hirviendo. De este modo será muy fácil pelar este fruto seco. Las sacamos, las escurrimos y las dejamos sobre papel absorbente.

Dejamos dos docenas de almendras para poder decorar luego los bocaditos de guirlache. El resto de frutos secos podemos ponerlos a tostar en una sartén y, cuando estén doraditos, los dejamos enfriar.

Picamos las almendras tostadas y también la piel de limón confitada con un par de cucharadas de azúcar.

El azúcar que nos queda la vamos a emplear en hacer el caramelo para los bocaditos de guirlache. Para ello, ponemos el azúcar en un recipiente, con unas gotas de agua y dejamos que se forme el caramelo, sin dejar de remover.

Agregamos la miel, el jugo de limón y el picadillo de almendras. Removemos y dejamos cocinar a fuego lento.

Cuando veamos que los ingredientes de los bocaditos de guirlache empiezan a chisporrotear, añadimos le picadillo de limón confitado y echamos el caramelo sobre una bandeja aceitada.

Extendemos el caramelo de guirlache con la ayuda de una espátula engrasada, troceamos en 24 pedazos y los modelamos con forma de bolas. Las colocamos sobre moldes de papel y adornamos cada una con una almendra.

Foto orientativa: Juan Antonio Capó