Receta de Bollos de leche fritos

Mezclar la harina con la levadura (la tradición exige "tamizar"). Batir los huevos muy bien y mezclar bien con la harina , azúcar, limón y matalauva. Al final agregar la leche, poco a poco, de forma que la masa no quede muy suelta, suave pero compacta, no se ha de pegar en un dedo enharinado y sí en un dedo húmedo.

Amasar y deja reposar la masa una 1/2 hora cubierta por un paño de cocina. No debe resecarse por fuera. El aceite tiene que estar no muy caliente: medio, como para freir pan. Mientras, vas moldeando los rosquetes o bollitos o rosquillas o como los quieras llamar: coges pellizcos de la masa, los "albondigueas" con las palmas de las manos y luego lo ruedas en una sola dirección contra la mesa enharinada hasta que queda un "purito" como de ocho cm. de largo y uno o dos de grosor, y haces la rosquilla uniendo los extremos y presionando un poco con las yemas de los dedos.

Según las vas haciendo las pones sobre una tabla. Cuanto estén todas, las fríes, y las dejas escurrir sobre papel absorbente nevadas de azúcar "glasé".

** Foto orientativa obtenida de la web: "mujerglobal".