Receta de Calabacines rellenos de berenjena

Calabacines rellenos de berenjena y pimiento rojo, cubiertos por queso emmental gratinado. ¿Hace falta decir algo más para que se os haga la boca agua?

Receta de calabacines rellenos de berenjena

Ingredientes para la receta de calabacines rellenos de berenjena

  • Aceite de oliva
  • 2 calabacines
  • 1/4 de cebolla
  • 1/2 ajo
  • 1 berenjena
  • 1 pimiento rojo
  • 1/2 cucharada de harina
  • Leche
  • Queso emmental para gratinar
  • Pimienta
  • Sal

¿Cómo hacer la receta de calabacines rellenos de berenjena?

1

Comenzamos a preparar la receta de calabacines rellenos de berenjena, lavando bien los calabacines, quitándoles los extremos, y cortándolos longitudinalmente por la mitad. Con una cuchara, extraeremos la pulpa y la reservamos. Damos un ligero hervor en agua con sal a los calabacines ya vacíos.

2

Mientras, picamos la cebolla y el ajo en trocitos muy finos, y los rehogamos en una sartén con un chorrito de aceite. Añadimos la pulpa de calabacín que reservamos, la berenjena cortada en rodajas, y el pimiento cortado en tiras. Dejamos que se cocine, y salpimentamos.

3

Cuando esté casi listo, añadimos media cucharadita de harina, removemos, y vertemos un pequeño chorrito de leche, de forma que la mezcla para nuestros calabacines rellenos de berenjena no quede ni muy espesa ni muy ligera. Precalentamos el horno a 190ºC., y mientras, repartimos la mezcla entre las mitades huecas de los calabacines.

4

Espolvoreamos el queso emmental por encima, y metemos los calabacines rellenos de berenjena en el horno durante 10 ó 12 minutos. Finalmente, gratinamos 3 minutos más, y a la mesa.

Foto orientativa: juantiagues

Receta de calabacines rellenos de berenjena enviada por recetascomidas


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