Receta de Calabacines rellenos de berenjena

Calabacines rellenos de berenjena y pimiento rojo, cubiertos por queso emmental gratinado. ¿Hace falta decir algo más para que se os haga la boca agua?

Ingredientes para la receta de Calabacines rellenos de berenjena

  • Aceite de oliva
  • 2 calabacines
  • 1/4 de cebolla
  • 1/2 ajo
  • 1 berenjena
  • 1 pimiento rojo
  • 1/2 cucharada de harina
  • Leche
  • Queso emmental para gratinar
  • Pimienta
  • Sal

¿Cómo hacer la receta de calabacines rellenos de berenjena?

1

Comenzamos a preparar la receta de calabacines rellenos de berenjena, lavando bien los calabacines, quitándoles los extremos, y cortándolos longitudinalmente por la mitad. Con una cuchara, extraeremos la pulpa y la reservamos. Damos un ligero hervor en agua con sal a los calabacines ya vacíos.

2

Mientras, picamos la cebolla y el ajo en trocitos muy finos, y los rehogamos en una sartén con un chorrito de aceite. Añadimos la pulpa de calabacín que reservamos, la berenjena cortada en rodajas, y el pimiento cortado en tiras. Dejamos que se cocine, y salpimentamos.

3

Cuando esté casi listo, añadimos media cucharadita de harina, removemos, y vertemos un pequeño chorrito de leche, de forma que la mezcla para nuestros calabacines rellenos de berenjena no quede ni muy espesa ni muy ligera. Precalentamos el horno a 190ºC., y mientras, repartimos la mezcla entre las mitades huecas de los calabacines.

4

Espolvoreamos el queso emmental por encima, y metemos los calabacines rellenos de berenjena en el horno durante 10 ó 12 minutos. Finalmente, gratinamos 3 minutos más, y a la mesa.

Foto orientativa: juantiagues

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