Receta de Callos gallegos

¿Cómo hacer la receta de callos gallegos?

¡Vamos con los callos gallegos! Lo primero que tenemos que hacer es cocer los callos, ponemos una olla con 2 litros de agua, añadimos las verduras lavadas y cortadas, los callos, un poco de sal y cocemos una hora o hasta que los callos estén tiernos.

Después mientras se van enfriando empezamos a hacer el sofrito de los callos.

Picamos la cebolla y los ajos, ponemos en una olla o cazuela grande y sofreímos. Cuando este dorada añadimos el vino y dejamos evaporar el alcohol. A continuación añadimos el tomate frito dejamos 5 minutos que se mezcle todo bien, que le dará un sabor buenísmo a los callos gallegos.

Cortamos en trozos los callos y deshuesamos la carne de la pata de ternera, añadimos a la cazuela y dejamos unos 15 minutos, sin parar de remover por que la carne es bastante gelatinosa y se pega con facilidad al fondo del cazo.

Yo he cocido el chorizo aparte para que no deje mucha grasa en los callos, y después en trozos lo he añadido al guiso. Pero si queréis lo podéis añadir en crudo justo cuando añadáis el resto de la carne a los callos gallegos.

Ponedle un poco de pimienta negra en polvo y sal. Yo suelo servir los callos gallegos de aperitivo, por eso los hago un poco más picantes; si los queréis para comer, esta pimienta no se la añadáis.

Dejar 1-2 minutos y retirar del fuego. Servid los callos gallegos siempre bien calientes.

Foto y fuente: Tapas2punto0