Receta de Cardo con almejas

Empezamos poniendo los cardos limpios y cortados en trozos de unos dos centímetros en una cazuela con agua hirviendo y sal. Los mantendremos en cocción hasta que estén blandos.

Mientras, vamos a poner a sofreír el ajo cortado en rodajitas junto con la cebolla bien picada, en una sartén grande con un chorro de aceite de oliva virgen extra. A los 5 minutos, echamos también las almendras picadas, que le darán un toque característico a la salsa de los cardos.

Removemos a fuego lento, para que se haga bien todo, y cuando la cebolla y el ajo estén sofritos, añadimos las almejas frescas, echamos un chorretón de vino blanco, tapamos y esperamos a que se abra todo el marisco.

Con la ayuda de una espumadera, vamos retirando las almejas una vez estén abiertas, y será el momento de añadir la harina. Después de quemarla un poco, echaremos el caldo de pescado y removeremos bien hasta tener una salsita con el puntito de espesor ideal.

Si hay que añadir más caldo, lo añadiremos. También podemos echar leche, si queremos que la salsa nos quede más suave.

Ahora, es el momento de añadir el cardo ya cocido y escurrido junto con las almejas a la salsa, y rectificar de sal.

Mezclamos, mantenemos un par de minutos al fuego, retiramos y al final, justo antes de llevar a la mesa, añadimos el perejil bien picadito sobre el plato cardo con almejas y servimos bien calentito.

Foto orientativa: Mover el bigote