Receta de Cardo con almendras

Lo primero que hay que hacer es sanear bien los cardos, quitándoles todo lo que sobra, troceándolos en cortes de unos 4 ó 5 centímetros, y lavándolos bajo un chorro fuerte de agua en un colador.

Seguidamente, en una olla con agua, un chorro de aceite de oliva y un puñado de sal, coceremos los cardos durante 8 minutos. Luego, los escurriremos y los reservaremos en la misma olla (fuera de fuego). Guardaremos también un vaso de caldo de la cocción.

Mientras, podemos ir picando finito y sofriendo la cebolla junto con el ajo en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal. Sin pasarse.

Cuando la cebolla empiece a estar transparente, añadiremos el jamón curado en taquitos y lo saltearemos todo junto durante 5 minutos más a fuego medio.

En la olla donde reposan los cardos, añadiremos el sofrito junto con el caldo reservado, el pimentón, las almendras picaditas y la maicena. Removeremos muy bien con el objetivo de espesar el caldo, pero con la suavidad suficiente para no acabar estropeando la verdura.

Al cabo de unos 10 minutos a fuego medio, ya estará listo para servir el cardo con almendras. Lo dejaremos reposar un par de minutos, y a los platos.

Foto orientativa: Xurxo Martínez

Si eres vegetariano o vegano, con quitar el jamón de la receta podrás comer estos cardos con los ojos cerrados.