Receta de Cardos con bechamel y piñones

Ponemos al fuego un cazo amplio con abundante agua.

Mientras el agua se calienta, vamos cortando los cardos en dados de unos 3 centímetros de largo aproximadamente, y cuando comience a hervir, los añadimos al cazo junto con el zumo de limón y un poquito de sal.

Mantenemos los cardos cociendo durante unos 20 minutos mientras preparamos la salsa bechamel que los acompañará.

En una sartén antiadherente, ponemos a calentar una nuez de mantequilla con un par de cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente, añadimos la cebolleta, que ya tendremos pelada y bien picadita.

Sazonamos, damos unas vueltas y pelamos y picamos finos los dientes de ajo. Los añadimos a la sartén.

Una vez la cebolla comience a estar transparente, agregamos la harina y removemos con una cuchara de madera hasta que se cocine.

Con la harina tostada, cambiamos la cuchara de madera por unas varillas de mano y terminamos de hacer la bechamel añadiendo leche caliente poco a poco y sin dejar de remover.

Cuando la salsa bechamel empiece a tomar cuerpo unos 5 minutos después, añadimos a la sartén los cardos ya cocidos y escurridos, condimentamos con un poquito de pimienta negra, rectificamos de sal y dejamos que se mezclen los sabores durante un par de minutos a fuego muy suave.

Retiramos la sartén con nuestro cardo en salsa del fuego, y justo antes de servir decoramos esparciendo unos piñones por encima del plato.

Foto orientativa: Fernando