Receta de Carne enchilada

El punto clave para preparar una buena carne enchilada reside en confeccionar un sabroso marinado hecho a base de chiles guajillo, achiote, ajo y especias que dará sentido a esta receta.

Para ello, vamos a quitar los rabitos de los chiles, abrir las piezas, despepitarlas y retirar las nervaduras.

Los colocamos en un cazo con agua y dejamos que hiervan durante cinco minutos.

Apartamos y les damos el mismo tiempo de reposo.

Transcurridos los cinco minutos, sacamos los guajillos y los escurrimos.

Ponemos los chiles en el vaso de la batidora. Incorporamos también la pasta de achiote, orégano, canela en polvo y el ajo pelado.

Trituramos todos estos ingredientes hasta que nos quede una pasta espesa, aunque si la preferís más ligera le podéis añadir un poquitín de agua.

Sazonamos la pasta de chiles al gusto y untamos la carne de ternera con ella, hasta que quede bien impregnada.

Acomodamos la carne enchilada en una fuente para horno y la tapamos con papel de aluminio.

Metemos en la nevera y dejamos reposar toda la noche.

A la mañana siguiente ya se puede cocinar la carne enchilada, sólo tendremos que sacar de la nevera, dejar que los filetes se atemperen un poco y sofreírlos durante un par de minutos por cada lado en un sartén con un poquito de aceite caliente.

Podemos servir los bistec de carne enchilada acompañados de arroz y frijoles. ¡Espectacular!

Foto orientativa: jeffreyw