Receta de Carne guisada con alcachofas

La carne magra debemos cortarla en cubos gruesos antes de empezar a cocinar. Es posible incluso que tu carnicero la venda ya cortada. Es un tipo de carne de ternera especial para guisos.

Otra cosa que tendremos que hacer en los preliminares es limpiar las alcachofas y cortarlas. Primero, retiraremos las hojas duras hasta llegar al corazón de las alcachofas. Luego, cortaremos las puntas duras sin miedo, y por último, perfilaremos el tallo de la flor (no olvidéis que las alcachofas son flores) hasta dejarlo con unos tres centímetros de largo, pelarlo y darle forma de punta.

Cuando las alcachofas estén limpias, las cortaremos a la mitad, y a su vez, cada mitad, a la mitad. Y para reservarlas mientras seguimos con la receta, las meteremos en agua con limón.

En una cazuela ancha, echamos un chorro de aceite de oliva y cuando esté caliente, añadimos el ajo cortado en láminas. Lo doramos un poco a fuego lento, y al cabo de 5 minutos, echamos la carne previamente salpimentada y enharinada (superficialmente).

Doramos la carne durante unos minutos hasta que pierda el color crudo, y entonces añadimos el vino blanco. Dejamos que se evapore a fuego fuerte durante un minuto.

Echamos las alcachofas escurridas. Añadimos el caldo, el laurel y rectificamos de sal.

Dejamos que el guiso de la carne con las alcachofas se cocine durante media hora a fuego lento (con el típico "chup chup"), semicubierto, hasta que la carne esté blanda, las alcachofas perfectamente hechas, y el caldo quede reducido y algo espeso.

Ya hecha, dejáis la cazuela con la carne guisada con alcachofas para el día siguiente, os sabrá bastante mejor.

Foto orientativa: Allen Burt