Receta de Carpaccio con parmesano y pasas

Para elaborar este carpaccio con parmesano y pasas, primero tenemos que trabaja con la carne de ternera. Para que las lonchas de carpaccio salgan muy finas, tan sólo tenemos que envolver la carne con film transparente. Asegúrate de que quede bien apretado y que quede con la forma más redondeada posible. Lo metemos en el congelador un par de horas o hasta que veamos que ha quedado prácticamente congelada.

Con la carne medio congelada será mucho más fácil cortar las finísimas lonchas. Sacamos el solomillo de ternera del congelador y con un buen cuchillo la cortaremos en lonchas finas.

Colocamos la carne cortada en un plato bien extendida y la tapamos para dejarla reposar en el frigorífico, hasta el momento de servir.

A continuación, vamos a preparar la vinagreta que acompañará a este carpaccio con parmesano y pasas. En un bol, echaremos 3 partes de aceite por 1 de vinagre de módena. Removemos bien.

Tomamos el plato en el que vamos a servir el carpaccio con parmesano y pasas, y lo untamos con un poco de vinagreta, preparada anteriormente. Colocamos las lonchas de solomillo de ternera, y espolvoreamos un poco de pimienta, queso parmesano y unas pasas sobre la carne.

Finalmente, para darle el toque final a nuestro carpaccio con parmesano y pasas, echaremos un poco de vinagreta por encima.

Si quieres, puedes decorar el plato con canónigos, zanahoria rallada y cebolla, como se muestra en la fotografía.

Foto orientativa: by onnoth