Receta de Carpaccio de alcachofas

Un delicioso entrante, muy original y nada difícil, que armoniza el sabor de la alcachofa con el parmesano y una extraordinaria vinagreta con albahaca.

Receta de carpaccio de alcachofas

Ingredientes para la receta de carpaccio de alcachofas

  • 1 docena de corazones de alcachofas cocidos
  • 100 gr. de queso parmesano
  • 1 limón
  • Albahaca fresca
  • Sal
  • Pimienta
  • Vinagre de Módena
  • Aceite de oliva

¿Cómo hacer la receta de carpaccio de alcachofas?

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El carpaccio de alcachofas apenas tiene misterio. Es tan fácil de preparar y de un sabor y una textura tan agradecidos que de seguro acabaréis repitiendo.

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Primero vamos a exprimir el zumo del limón y lo mezclamos con un hilito de aceite de oliva, unas gotas de vinagre de Módena y sal y pimienta al gusto de cada cual. Mezclamos, batiendo con el tenedor, hasta conseguir que la vinagreta emulsione.

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Al margen, iremos haciendo virutitas de queso parmesano y, para ello, nos podemos ayudar de una mandolina o un pelador, pero que salgan las virutas finas.

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Ahora toca hacer la filigrana para el carpaccio de alcachofas y es cortar los corazones en láminas finísimas. Paciencia y cuidado, mucho mimo. No hace falta más.

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Colocamos las láminas del carpaccio de alcachofas en una fuente de presentación, bañamos con la salsa que hemos confeccionado, espolvoreamos con la albahaca fresca muy picadita y hacemos un rocío de virutas de parmesano. Delicioso.

Foto orientativa: salvatore d´alia

Receta de carpaccio de alcachofas enviada por recetascomidas


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