Receta de Carpaccio de puerros con brochetas de gambas en Thermomix

Limpiamos y lavamos bien los puerros. Cocemos la parte blanca en el cesto de la Thermomix a temperatura varona, con un poco de agua, hasta que queden blanditos. Una vez que estén blandos, los retiramos del cestillo y los dejamos enfriar. Retiramos el agua de la Thermomix.

Echamos la parte verde del puerro en el vaso de la Thermomix y la cortamos 7 segundos a velocidad 4 (en Thermomix 21: 5 segundos a velocidad 3). Hacemos lo mismo (por separado) con la zanahoria y los pimientos.

Picamos el resto de las verduras 10 segundos a velocidad 4 (en Thermomix 21: velocidad 3). Bajamos las verduras de las paredes del vaso y lo volvemos a picar otros 10 segundos a la misma velocidad. Añadimos el aceite, el vino, el vinagre, la sal y la pimienta y programamos 4 minutos a temperatura varona y velocidad 1. Lo sacamos del vaso y lo reservamos.

Hacemos unas brochetas de gambas y bacón y las salteamos en una sartén. Las reservamos.

Cortamos la parte blanca de los puerros por la mitad y la repartimos separando las láminas en una base de la fuente en la presentaremos el plato. Ponemos el puerro verde, la zanahoria y los pimientos picados en el centro y sobre ellos, pondremos las brochetas.

Regaremos la fuente con la vinagreta de verduras y lo presentaremos lo antes posible para evitar que las brochetas se enfríen.