Este plato de carrilleras de cerdo con higado, corazones y mollejas de pollo, es una tapa ideal para festivos y fines de semana
Receta de Carrilleras de cerdo con casquería de pollo

- 40 min. cocción + 15 min. preparación
- Dificultad fácil
- 6 personas
- Recetas de Carnes
Ingredientes para la receta de carrilleras de cerdo con casquería de pollo
- 2 Carrilleras de cerdo
- 300 gr. de mollejas de pollo (ver nota)
- 300 gr de hígado y corazones de pollo
- 1 cebolla
- 2 ajos
- 2 tomates maduros rojos
- 1 cucharaditas de pimentón dulce
- 1 cucharada de curry
- 1 cucharada de orégano
- 4 guindillas de cayena
- 4 clavos de olor
- 1 copa de brandy
- 1 vaso de vino negro
- Sal
- Pimienta
- Aceite
- 2 patatas grandes
¿Cómo hacer la receta de carrilleras de cerdo con casquería de pollo?
En una cazuela ponemos a hervir durante 15 minutos en con agua y sal, las mollejas y las carrilleras. Las dejamos enfriar y reservamos el caldo de la cocción.
En una sartén grande, marcamos los hígados con los corazones, y los reservamos.
En la misma sartén ponemos la cebolla bien picadita y después los ajos. Pelamos los tomates y les quitamos las pepita, solo queremos la carne, los picamos bien y los añadimos a la sartén, hasta que se poche todo bien.
Cortamos las carrilleras, los hígados y los corazones a trocitos, y lo añadimos también a la sartén. Le damos una vueltecita y le incorporamos un poco del caldo que teníamos de la cocción, el vaso de vino y las especies. Lo removemos todo y lo dejamos cocer tapado durante 10 minutos. Rectificamos de sal, si fuera necesario y añadimos un poco de pimienta.
Pasados los 10 minutos añadimos un poco del caldo más si fuera necesario, e incorporamos el brandy. Lo dejamos cocer 10 minutos más (lo más duro son las mollejas, si están blanditas puedes pagarlo, si no , habrá que dejarlo cocer un poco más).
Freímos las patatas, cortadas en tiras, para acompañar el plato.
Consejos del autor para hacer Carrilleras de cerdo con casquería de pollo:
En Cataluña se llaman pedres de pollo
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