Una plato diferente para sorprender a tus invitados. Contiene jamón york, queso light, pimiento, tomate y recubierto con masa quebrada.
Para elaborar la coca vegetal, el primer paso para ello es preparar los ingredientes.
Primero cocinamos la masa quebrada. Si lo deseamos estiramos un poco con el rodillo. Colocamos en la placa de horno con papel vegetal y cocinamos la masa durante 12 minutos a 220ºC.
Mientras, cortamos la berenjena en láminas y el pimiento en tiras grandes. Pasaremos por la plancha las verduras con una pizca de sal y aceite de oliva. En otra sartén, con un chorrito de aceite de oliva freímos el jamón york para que queden crujientes.
A continuación, preparamos la coca vegetal. La primera capa de la coca vegetal es la masa. Encima colocamos las láminas de berenjenas, los pimientos y arriba las lonchas de queso. Agregamos mermelada de calabaza. Partidos por la mitad los tomates, colocamos encima también.
Por último, añadimos unos cuantos piñones y espolvoreamos de orégano y perejil. Mantenemos en el horno durante 10 minutos a 220ºC y retiramos. A disfrutar de la coca vegetal. Delicioso plato.
Foto orientativa: zordor
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