Receta de Codornices con uvas

¿Cómo hacer la receta de codornices con uvas?

Usaremos uvas blancas de la variedad moscatel por su textura y su sabor más dulce. Lavamos el racimo y lo desgranamos. Retiramos la piel a los frutos para las codornices con uvas.

Dentro de cada codorniz vamos a colocar una nuececita de mantequilla a temperatura ambiente y vamos a salpimentar las aves al gusto.

Colocamos una cazuela al fuego y ponemos dentro un trozo de mantequilla atemperada, dejamos que se funda sin que cambie de color y doramos las codornices, sellándolas por todas partes.

Bañamos con el vino blanco, agregamos las hierbas aromáticas y el caldo de ave. Tapamos el recipiente y dejamos que todo cueza durante media hora.

Apartamos, sacamos las codornices y las colocamos en una fuente de servicio y procuramos mantenerlas calientes.

En la cazuela echaremos las uvas, para que se cocinen dentro de la propia salsa, hasta que reduzca y espese. En ese momento rociamos todo esto sobre las aves y ya tenemos listas unas deliciosas y festivas codornices con uvas.

Foto orientativa: Paul Keller