Receta de Codornices en salsa

Antes de hacer nada y suponiendo que ya tenemos las aves bien limpitas, vamos a salpimentarlas a nuestro antojo, paso obligado para dar un buen sabor a estas codornices en salsa.

Colocamos una sartén al fuego con un chorretón de aceite de oliva y ponemos las codornices a dorar por todas partes. Cuando estén marcadas las retiramos.

Cacerolita al fuego con otro chorrito de aceite, y en él vamos a dorar los ajitos laminados y una cebollita picada. Cuando la cebolla lleve un par de minutillos, la acompañamos con el pimiento y la zanahoria en brunoise.

Da un toque de sal al sofrito de verduritas y echa unos granitos de pimienta negra, un pellizquito de orégano y un par de clavos.

Mientras pochan las verdurillas nosotros aprovecharemos para trocear la manzana, sin pelar y, acto seguido, a la cazuela también. ¿Todo pochadito? Pues poned ahora las codornices también en la olla, regamos con el vino tinto, añadimos 250 ml. de agua, removemos y dejamos cocinar media horita a fuego resultón, con cuidadín de que no se nos queden las codornices en salsa secas ni se nos pegue nada.

Pasado el tiempo, apartamos y sacamos las aves de la olla y las ponemos en la sartén donde las habíamos marcado. Trituramos la salsa y se la agregamos, añadimos el chocolate muy picadito y dejamos que se vaya derritiendo a fuego suavito, unos diez minutillos estará bien. Pasado ese tiempo y bien moviditas, las codornices en salsa estarán listas para una comida de suspiro... Unos pajaritos en salsa deliciosos.

Foto orientativa: Stewart