Receta de Cordero lechal a la romana

Comenzaremos la preparación del cordero lechal a la romana, precalentando el horno a 180 ºC.

Mientras, espolvoreamos la carne con un poco de harina y reservamos.

Tomamos una fuente apta para horno, echamos en ella un chorro de aceite y la ponemos en el horno para que el aceite se caliente. Cuando el aceite esté listo, ponemos la carne en la fuente y la doramos por todos los lados más o menos durante unos diez minutos.

Una vez dorada la carne, la salpimentamos al gusto y la aderezamos con 2 ó 3 ramitas de romero, unas cuantas hojas de salvia picadas y un diente de ajo majado.

Damos varias vueltas a la pierna de cordero lechal a la romana, para asegurarnos que la carne queda bien impregnada de todos los ingredientes, y la dejamos en el horno mientras hacemos una mezcla con el vino y el vinagre. Rociamos la carne con esta mezcla y la devolvemos al horno hasta que el líquido se evapore casi en su totalidad. En ese momento, añadimos 150 ml. de agua hirviendo y las patatas hechas rodajas. Tapamos la fuente y dejamos que cueza media hora.

Si vemos que la salsa reduce demasiado, podemos añadir una mezcla con un poco de agua y vinagre blanco.

Cuando el cordero lechal a la romana esté listo y las patatas tiernas, lo pasamos todo a una fuente de servir y lo llevamos a la mesa inmediatamente.

Foto orientativa: thebittenword.com

El cordero lechal precisa que la pierna del animal esté troceada, podemos hacerlo nosotros o pedir al carnicero que nos la trocee. Además, se realiza en su totalidad en el horno. Si lo deseamos podemos ir subiendo y bajando la temperatura según vayamos viendo la necesidad del asado.

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