Receta de Cordero recental

¿Cómo hacer la receta de cordero recental?

Ponemos en un bol sal y pimienta, mezclamos bien y frotamos con la mezcla todas las piezas del cordero recental y, a continuación, lo untamos con aceite de oliva.

Majamos un diente de ajo y perejil fresco picado, hasta convertirlo en una pasta a la que añadiremos un toque de romero y tomillo. Seguimos majando y, a continuación, añadimos el vino tinto, el agua y unos 60 ml. de aceite de oliva.

Ponemos el cordero recental en un recipiente adecuado y lo rociamos con la mezcla. Dejamos adobar durante 3 horas.

Pasado el tiempo de maceración, ponemos el cordero recental y su adobo en el horno, precalentado a 160ºC. El mismo adobo debe servir para rociar la carne durante el asado, para que no se quede seco. A mitad del horneado, le damos la vuelta a las piezas, para que queden bien crujiente por fuera y por ambos lados.

Tendremos en el horno la carne de cordero aproximadamente 60 minutos del primer lado y otros tres cuartos de hora del segundo lado, aunque el tiempo variará dependiendo del tamaño y el peso.

Foto orientativa: adactio

Consejos del autor para hacer Cordero recental:

El cordero recental es el que tiene menos de 90 días de vida. Su carne resulta extremadamente suave y tierna y al horno puede ser todo un manjar.