Receta de Crema de carabineros

¿Cómo hacer la receta de crema de carabineros?

En una sartén, salteamos los carabineros con un pelín de aceite de oliva. Una vez que estén doraditos, los retiramos y reservamos. Los satearemos enteros, pues es importante la piel y la cabeza para darle el mejor sabor a la crema de carabineros que vamos a hacer.

Picamos muy finamente el ajo y la cebolla. Pelamos la zanahoria y hacemos rodajas finas, lo sofreímos, en el mismo aceite en el que hemos salteado los carabineros, unos cinco o seis minutos.

Pasado ese tiempo, ponemos el fuego al máximo, añadimos el coñac y lo flameamos.

Una vez que el alcohol se haya evaporado, o sea, cuando se apague el fuego, añadimos los carabineros y un litro de agua, aproximadamente.

Subimos el fuego y dejamos que la crema de carabineros hierva durante unos diez minutos.

Retiramos los carabineros, los pelamos, reservamos la carne y añadamos al sofrito las cabezas y los caparazones. Pasamos todo por la batidora y después por un colador de tela o chino, la cuestión es que la crema de carabineros quede lo más fina posible y no quede ni rastro de los trocitos de cáscara y cabeza del marisco.

Volvemos a poner al fuego la crema, añadimos una cucharada de harina, salpimentamos, le añadimos un chorrito de anís dulce y dejamos cocer tres o cuatro minutos más a fuego suave.

Servimos la crema de carabineros decorándola con los carabineros cortados a rodajas y unos picatostes de pan tostado, un pelín de perejil fresco picado y listo.

Foto orientativa jlastras