Receta de Croquetas de pollo, cebolla y verdura

La preparación de las croquetas de pollo y verduras comienza por cocer las dos pechugas de pollo, bien limpitas y deshuesadas, en una olla con agua, un poco de sal, el laurel y el pimiento. Cuando estén listas, las picaremos muy finas y reservaremos.

Tomamos una cebolla y, en vez de picarla, la rallamos, para que quede más desmenuzada y además ofrezca todo el sabor. Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y salteamos la cebolla para las croquetas de pollo y verduras.

Cuando la veamos transparente, (será muy rápido al estar tan menudita), incorporamos la cucharada de mantequilla y el pollo desmenuzadado. Vamos removiendo y, cuando la mantequilla esté completamente derretida y el pollo un poquito dorado, le agregamos la harina, poco a poco y sin dejar de remover para que no se pegue la masa para las croquetas de pollo y verduras.

Comenzamos a ir echando despacito la leche y vamos removiendo, hasta que consigamos una masa que se despega con facilidad de la sartén. Es el momento de apartar, dejar enfríar a temperatura ambiente y finalmente, llevar al refrigerador un par de horas, tapada con film.

Llega el paso final. Moldeamos las croquetas de pollo y verduras, las pasamos por huevo y pan rallado y, cuando estén listas, las ponemos en el congelador durante media hora, para que queden bien firmes y no se deshagan.

Transcurrido ese tiempo las freiremos en abundante aceite hirviendo.

Foto orientativa: Flickr/Charles Haynes

Un plato lleno de sabor y muy completo si combinamos las croquetas de pollo y verduras con una ensalada verde y una rica vinagreta.