Receta de Cupcakes de almendras

Antes de ponernos manos a la masa para preparar los cupcakes de almendras, debemos sacar la mantequilla del frigorífico, como mínimo, un par de horas antes de hacer la masa de los cupcakes. Precalentamos el horno a 180ºC.

En un bol amplio, vamos a mezclar la mantequilla, a punto de pomada con el azúcar, hasta obtener una masa cremosa. En ese momento, iremos añadiendo los huevos, uno a uno y sin dejar de remover.

Tras los huevos, agregaremos la esencia de almendras que potenciará el sabor a almendra de nuestros cupcakes de almendras. Por otro lado, tenemos que tamizar la harina y la levadura. Una vez que se encuentre tamizada y sin grumos, la añadiremos la masa de los cupcakes. Remueve bien, hasta obtener una masa homogénea. Si lo deseas, puedes ayudarte de una batidora eléctrica o robot de cocina a velocidad baja.

Para darle un toque crujiente a nuestros cupcakes de almendras añadiremos algunas almendras molidas a la masa. Ahora sí, procederemos a llenar los papelillos o cápsulas para magdalenas, con la masa obtenida. Recuerda que deberás rellenar cada cápsula hasta ocupar 2/3 partes de su capacidad.

Metemos los cupcakes de almendras en el horno, y dejamos que se hagan durante 20 minutos. Mientras tanto, vamos a ir preparando el almíbar.

Una vez que estén los cupcakes listos para retirar del horno, los dejaremos enfriar sobre una rejilla. El último paso será decorarlos con algunas almendras laminadas. Para ello, con la ayuda de una brocha de cocina, moja la parte superior de cada cupcake con el almíbar, y espolvorea las almendras fileteadas o en láminas por encima.

Foto orientativa: seelensturm