Receta de Cupcakes de caipiriña

Lavamos muy bien la lima, la secamos con papel de cocina y por un lado, rallamos su piel y por otro lado, la exprimimos para obtener su zumo. Reservamos todo por separado.

A continuación, en un bol, ponemos la harina tamizada, añadimos la levadura, también tamizada, mezclamos y reservamos.

Ahora toca el turno de preparar el buttermilk y para eso, en un vasito ponemos la leche, añadimos el zumo de lima que tenemos reservado y batimos con un tenedor. Parecerá que la mezcla está cortada, pero no pasada, es así. La reservamos también.

En un bol amplio ponemos la mantequilla cortada en dados junto con el azúcar. Con unas varillas eléctricas batimos hasta obtener una crema blanquecina y en ese momento, añadimos el huevo y lo integramos en la masa.

Una vez bien batido, tendremos una crema clarita a la que incorporaremos la ralladura de lima, media cucharadita de esencia de vainilla, la leche cortada (o buttermilk) que tenemos reservada y un pelín de cachaza.

Mezclamos todo hasta que los ingredientes se integren y seguidamente, agregaremos la harina con la levadura poco a poco, y lo batimos el tiempo suficiente hasta que tengamos una masa homogenea.

Con esta masa, rellenamos los moldes de papel que tendremos colocados dentro de los moldes rígidos para hacer cupcakes/muffins (de esta forma no se abrirán durante el horneado) unos 3/4 de su capacidad, es decir, un poco más de su mitad.

Metemos los cupcakes de caipiriña en el horno ya precalentado a 180ºC y dejamos que se cocinen unos 20 minutos evitando abrir el horno durante el proceso.

Pasado el tiempo de horneado, comprobamos que están listos y los sacamos del horno. Dejamos que reposen unos 5 minutos dentro del molde rígido y después, los sacamos y los dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.

En un cazo ponemos el agua y 75 gr. de azúcar y llevamos a fuego bajo. Dejamos que se caliente (sin remover) unos 10 minutos. Así haremos el sirope.

Mientras, en un cuenco, ponemos la clara de huevo junto con los 20 gr. restantes de azúcar y lo batimos a punto de nieve.

Una vez listo el sirope y aún caliente, lo añadimos poco a poco y sin dejar de batir, a la clara montada. Continuamos batiendo durante 5 minutos más o hasta que el merengue se enfríe.

Por último, añadimos el zumo de lima y entre una o una cucharada y media de cachaza (según el gusto a caupiriña que quieres que tenga el merengue).

Lo mezclamos todo y pasamos la crema a una manga pastelera con una boquilla de estrella. Decoramos los cupcakes de caipiriña (ya fríos) con este merengue y adornamos colocando un trocito de lima y un par de pajitas, o rallando un poco de lima por encima del merengue y listos. ¡Tchin,tchin!

Foto y fuente: Caipirinha´s Cupcakes: te apetece COMER una CAIPIRIÑA / CAIPIRINHA?

La cachaza es la bebida alcohólica destilada más popular de Brasil, que se obtiene como la destilación del jugo de la caña de azúcar fermentado.

Os recomiendo mucha atención al preparar el merengue, para evitar que el sirope se cristalice.

Si queremos hacer más cupcakes, bastará con doblar la cantidad indicada en los ingredientes y seguir el mismo procedimiento descrito. Eso sí, a la hora de añadir los huevos a la masa del bizcocho lo haremos de uno en uno, es decir, añadiremos un huevo, lo mezclaremos bien y hasta que no esté totalmente integrado, no añadiremos el siguiente.