Receta de Cupcakes de zanahoria

Antes de ponernos manos a la masa, tenemos que poner el horno a precalentar, a una temperatura de 160ºC.

Con la ayuda de un colador, tamizaremos la harina, el bicarbonato de soda y la canela. Lo mezclamos todo y reservamos.

Lavamos y pelamos las zanahorias. Rallamos la hortaliza con la ayuda de un rallador. Hacemos lo mismo con la manzana. Reservamos.

Continuaremos la preparación de los cupcakes de zanahoria, también conocidos como carrot cake cupcakes, echando en un bol, los huevos, el azúcar y el aceite. Removemos bien, y poco a poco, sin dejar de remover, iremos añadiendo la harina. Cuando tengamos una masa homogénea, añadiremos la zanahoria y la manzana rallada, las pasas y las almendras picadas.

Con esta masa iremos rellenado las cápsulas de magdalenas, hasta cubrir 2/3 de su capacidad. Metemos en el horno, durante 20 minutos. Antes de comenzar con la decoración de los cupcakes de zanahoria, tenemos que dejarlos que se enfríen bien.

Ya sólo nos queda preparar la crema con la que vamos a decorar nuestros cupcakes de zanahoria. En un bol, mezclaremos el azúcar glas, la mantequilla y una cuchara de leche. Mézclalo todo con la ayuda de la batidora eléctrica, asegurándote de que no queden grumos.

Añadimos el queso en crema, bien frío y removemos bien hasta que quede una masa cremosa y blanca. Con la ayuda de una manga pastelera, decoraremos los cupcakes de zanahoria, y decoramos por encima con algunas almendras peladas.

Foto orientativa: arnold | inuyaki

Con estos ingredientes podrás hacer hasta 12 cupcakes de zanahoria, también conocidos como carrot cake cupcakes.