Receta de Dorada estofada con verduras

¿Cómo hacer la receta de dorada estofada con verduras?

Prepararemos las doradas para servirlas estofadas y primero debemos limpiar y lavar bien el pescado. Les quitamos el paquete intestinal y las escamas y enjuagamos las cuatro piezas. Extraemos los lomos del pescado.

En un poquito de agua caliente introduciremos los pimientos choriceros, para que vayan rehidratádose. Una vez remojados, los escurrimos y los partimos por la mitad. Sacamos la carne con una cucharita.

Ahora nos toca pelar las patatas, lavarlas y hacerlas rodajitas. Igualmente quitamos la piel a las cebolletas y los ajos para la dorada y hacemos un picadillo.

Ponemos un recipiente al fuego con el aceite de oliva y sofreímos el picadillo de cebolleta y ajo, a fuego muy dulce, durante un cuarto de hora.

Transcurrido ese tiempo, cuando el sofrito esté pochadito, incorporamos la carne del pimiento choricero y la hoja de laurel. Añadimos eneldo al gusto y salpimentamos.

Una vez que tengamos todas las verduritas pochadas, las volcamos sobre una fuente refractaria y colocamos los lomos de dorada sobre el lecho de verduras.

Rociamos el conjunto con un poco de aceite de oliva y bañamos con el caldo y el vino. Llevamos al horno precalentado a 200ºC y dejamos diez minutos de horneado.

Cuando falten cinco minutos para terminar, añadimos a las doradas las aceitunas negras.

Foto orientativa: jlastras