Receta de Empanada de tofu

Colocamos una sartén al fuego y añadimos un chorreón de aceite de oliva,con el que vamos a sofreír los ingredientes para el relleno de una riquísima empanada de tofu.

Cuando el aceite esté caliente echamos a rehogar la cebolla y, cuando tome color, que le acompañen los ajitos y un pelín de sal. A continuación añadimos el resto de verduras, ya limpias y cortadas y dejamos sofreír durante diez minutos, transcurridos los cuales, incorporaremos también el tofu troceado.

Removemos bien los ingredientes del sofrito, damos un minutillo para que se integren los sabores y apartamos del fuego.

Ahora enharinamos suavemente un molde para empanadas y lo forramos con la primera lámina de masa, permitiendo que sobresalga por los bordes. A continuación rellenamos el molde con el sofrito de verduras y tofu y tapamos con la otra lámina de masa para empanada.

Hacemos el repulgue a la empanada de tofu, para que todo el relleno quede bien resguardado y pintamos la masa con yema batida. Metemos la empanada de tofu en el horno y le damos tres cuartos de hora de cocción a unos 220ºC.

Si queremos hacer empanadas vegetarianas individuales, sólo tendremos que cortar la masa en círculos o en cuadrados, rellenarlos y cocinarlos igual que la empanada grande, pero con menos tiempo de cocción.

Foto orientativa: Lablascovegmenu