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- Receta de enfrijoladas con queso
Tacos sabrosos y jugosos empapados en salsa de frijoles, y horneados con queso rallado por encima. Las enfrijoladas son un manjar divino.
Para hacer la enfrijolada con queso, empieza por limpiar los frijoles. Lávalos, ponlos a remojar en agua, preferentemente durante toda la noche. Luego, cuécelos en la olla de presión, junto con 1/4 de cebolla, sal, pimienta y con suficiente agua. Una vez cocidos, licua los frijoles.
Tratados los frijoles de la frijolada con queso, lava los jitomates y los chiles, lícualos con el resto de la cebolla y el ajo, y fríelo todo en el aceite. Añade luego el puré de frijol, el epazote y sólo en caso necesario, un poco de agua.
El siguiente paso para la enfrijolada de queso, consiste en pasar una a una las tortillas por la mezcla anterior. Coloca cada tortilla en un molde refractario doblándola a la mitad. Es importante que las tortillas de la enfrijolada sean frescas y estén calientes para poderlas doblar sin que se rompan.
Una vez formadas todas las enfrijoladas distribuye el queso y hornéalas.
Foto orientativa: VirtualErn
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