Receta de Ensalada con lentejas

¿Cómo hacer la receta de ensalada con lentejas?

Antes de comenzar la ensalada de lentejas, hemos de tener la precaución de poner en remojo los tomates secos, al menos tres horitas, para que a la hora de hacer la ensalada ya estén bien hidratados.

Cogemos las lentejas, las escurrimos, las enjuagamos y las ponemos en un bol. Rociamos con un puñadito de alcaparras y otro de piñones. Troceamos los tomates secos en brunoise muy pequeña y los añadimos también a la ensaladera.

Ahora laminamos unas aceitunas sin hueso, en la cantidad que más nos guste, que dan mucho sabor a las ensaladas de lentejas, y echamos también la manzana roja, pelada y troceada en cubitos.

Cortamos la pechuga de pollo en dados, al igual que el queso de cabra y lo adjuntamos al cuenco y, finalmente, espolvoreamos con bastante cebollino fresco picadito.

El toque maestro de la ensalada de lentejas está en el aderezo, así que vamos a elegir un buen aceite de oliva y un estupendo vinagre de Jerez. Ponemos una cantidad adecuada de cada ingrediente en un cuenquito y añadimos un chorrito de salsa de soja y un poquito de sal. Batimos con un tenedor hasta que emulsione y regamos la ensalada. ¡Buen provecho!

Foto orientativa: twohelmetscooking

Consejos del autor para hacer Ensalada con lentejas:

Por supuesto que podéis cocer vuestras propias lentejas, pero hemos optado por un bote de legumbres cocidas para hacer la ensalada más rápido.