Receta de Ensalada de berenjena con salsa de yogur

¿Cómo hacer la receta de ensalada de berenjena con salsa de yogur?

Para elaborar una exquisita ensalada de berenjena con salsa de yogur, comenzamos lavando las berenjenas, retirándoles el rabito, y cortándolas en trocitos o cuñas del tamaño aproximado de un bocado.

Disponemos los trocitos de berenjena sobre una bandeja apta para el horno, los pintamos con aceite de oliva, los salpimentamos, y los horneamos durante 30 minutos, hasta que queden bien tiernos.

Para el aderezo de nuestra ensalada de berenjena con salsa de yogur, ponemos a calentar un cazo con agua, y añadimos una hebras de azafrán. Las dejamos unos 10 minutos. Pasado ese tiempo, ponemos en un bol esta infusión de azafrán, con el ajo picado, el yogur griego y un chorrito de zumo de limón. Mezclamos bien.

Una vez que las berenjenas salgan del horno, las dejamos enfriar, mientras ponemos a dorar ligeramente los piñones en una sartén.

Finalmente, ponemos los trocitos de berenjena en una fuente para servir, colocamos unas lonchas de jamón serrano por encima, añadimos los piñones tostados, cubrimos con el aderezo, y coronamos con unas cuantas hojas de menta para decorar. ¡Nuestra ensalada de berenjena con salsa de yogur está lista!

Foto orientativa: Tama Leaver