Si pruebas esta original y rica ensalada de berenjena con ajo, piñones, pasas y albahaca, se convertirá, a buen seguro, en uno de tus entrantes predilectos.
Receta de Ensalada de berenjena

- 35 min. cocción + 20 min. preparación
- Dificultad moderada
- 6 personas
- Recetas de Ensaladas
Ingredientes para la receta de ensalada de berenjena
- 3 berenjenas
- Aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 1 puñado de piñones
- 1 puñado de pasas
- Hojas de albahaca
- Pimienta
- Sal
¿Cómo hacer la receta de ensalada de berenjena?
Para elaborar una exquisita y saludable ensalada de berenjena, comenzamos lavando bien las berenjenas y cortándoles el pedúnculo. Una vez lavadas, las abrimos de forma longitudinal por la mitad, y dividimos cada una de las mitades en varias cuñas.
A continuación, colocamos las berenjenas, ya troceadas, sobre una bandeja para hornear, y las pintamos con aceite de oliva. Echamos un poquito de pimienta y sal, y las metemos en el horno, unos 35 minutos, hasta que queden tiernas y con los bordes bien hechos.
Mientras horneamos, preparamos una machada para nuestra ensalada de berenjena con los 2 dientes de ajo y un chorrito de aceite de oliva. Seguidamente, en una sartén con unas gotitas de aceite, procedemos a dorar ligeramente los piñones.
Cuando la berenjena esté lista, la disponemos sobre una fuente para servir, añadimos la machada de ajo, los piñones tostados, un puñado de pasas y unas cuantas hojitas de albahaca. Aliñamos con un chorro generoso de aceite de oliva, y tendremos nuestra ensalada de berenjena lista para servir.
Foto orientativa: simpleprovisions
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