Receta de Ensalada de calabacín con lentejas

Con tan solo calabacín, lentejas y un puñado de piñones, vamos a hacer, en un momento, esta deliciosa y sencilla ensalada de calabacín con lentejas.

Ingredientes para la receta de Ensalada de calabacín con lentejas

  • 3 calabacines
  • 1 bote de lentejas cocidas
  • 1/2 taza de piñones
  • Aceite de oliva
  • Eneldo fresco
  • Vinagre
  • Sal

¿Cómo hacer la receta de ensalada de calabacín con lentejas?

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Para preparar la ensalada de calabacín con lentejas, lo que haremos en principio será lavar bien los calabacines, cortarles los extremos y partirlos a la mitad longitudinalmente. A continuación los untamos con aceite, les añadimos sal, y los colocamos en una plancha caliente. Dejamos que se hagan por ambos lados, hasta que estén tiernos. A continuación, los sacamos, los dejamos enfriar, y los partimos en trocitos. Por otro lado, en una sartén pequeña, tostaremos ligeramente los piñones.

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El paso siguiente de la ensalada de calabacín con lentejas, será coger una fuente y echar en ella las lentejas (escurridas y bien lavadas), el calabacín, los piñones, y un poquito de eneldo picado. Ahora vamos a aderezar la ensalada con un chorro de aceite y otro chorrito de vinagre. Removemos bien, la probamos y ajustamos de sal si fuera necesario.

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Metemos la ensalada de calabacín con lentejas en el frigorífico, y la servimos bien fresquita.

Foto orientativa: Rooey202

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