Receta de Ensalada de lentejas y granada

Legumbres en ensalada, en esta ocasión le toca el turno a unas lentejas pardinas, acompañadas por granada, cebolla morada y escarola. Deliciosa.

Receta de ensalada de lentejas y granada

Ingredientes para la receta de ensalada de lentejas y granada

  • 1/4 kg. de lentejas pardinas cocidas
  • 2 granadas
  • 1 escarola
  • 1 pimiento rojo
  • 2 cebollas rojas
  • Perejil fresco
  • Pimienta
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • 1 limón

¿Cómo hacer la receta de ensalada de lentejas y granada?

1

La ensalada de lentejas y granada podemos prepararla con las lentejas cocidas en conserva o cocinadas por nosotros mismos, a elegir. En cualquier caso, las escurriremos y las pondremos en una ensaladera.

2

A continuación tendremos que dedicar nuestro tiempo a desgranar las dos granadas, reservando el zumo que vayan soltando. Echamos los granos de la fruta en la ensaladera, con las lentejas.

3

Cortamos las cebollas en rodajitas y hacemos daditos con el pimiento despepitado y también lo pondremos en el recipiente para la ensalada de lentejas y granada.

4

Por fin lavamos y escurrimos muy bien la escarola, picamos y la echamos en la ensaladera.

5

En un cuenco pondremos el líquido que soltaron las granadas, un chorreón de zumo de limón y el doble de aceite. Añadimos sal y pimienta al gusto y batimos con tenedor hasta obtener una emulsión con la que regaremos la ensalada de lentejas y granada.

6

Regamos la ensalada con este aderezo y, por último, espolvoreamos con perejil fresco picado.

Foto orientativa: kurmanstaff

Receta de ensalada de lentejas y granada enviada por recetascomidas


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