La ensalada de papaya verde rallada, con cacahuetes, chile y un aderezo de salsa de pescado y azúcar, es uno de los platos más conocidos de la cocina thai.
Lavamos y escurrimos la papaya verde rallada, y la colocamos en un buen bol. Reservamos y, mientras, vamos preparando el resto de ingredientes de la ensalada de papaya. En un cacito con agua hirviendo, escaldamos las vainas de judías verdes; solo escaldadas, que tienen que quedar al dente.
Limpiamos los chiles, retirando todas las semillitas y los picamos sobre la papaya rallada. Rociamos todo con los cacahuetes tostados, sin salar, picaditos también.
Cortamos los tomatitos cherry limpitos en cuartos y los añadimos a la ensaladera. Escurrimos las judías escaldadas, las hacemos varios trozos y al cuenco.
Ahora vamos a preparar el aderezo, que la ensalada de papaya, porque aquí es donde reside el verdadero quid de este plato thai.
Ponemos en la batidora el azúcar moreno, el ajo (que puede ser en mayor cantidad, dependiendo del gusto), la salsa de pescado y el zumo de un par de limas, y trituramos todo. Regamos la ensalada de papaya con este aderezo y servimos con arroz blanco muy tierno.
Foto orientativa: Maggie Hoffman
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