Receta de Ensalada mediterránea de patatas

Lavamos las patatas y las ponemos en una olla con abundante agua y un pellizco de sal. Dejamos que los tubérculos para la ensalada mediterránea de patatas se cuezan, más o menos durante 20 minutos, con piel.

Una vez que las patatas estén cocidas, dejamos que se enfríen y una vez frías, las pelamos y las troceamos en cubos. Ponemos en un bol para ensalada.

Cortamos en dados el queso fresco y también cortamos los tomates secos, que previamente tendremos un par de horas en aceite de oliva, para que se rehidraten. Lo añadimos todo al bol.

Desmigamos muy menudito el contenido de la lata de atún, previamente escurrido; añadimos la cucharada de pipas y salpimentamos el conjunto a voluntad.

Finalmente, regamos con aceite de oliva y vinagre de manzana y espolvoreamos con perejil fresco bien picadito.

Foto orientativa: c.felicori