Con algunos pimientos asados, espárragos blancos y tomates cherry podemos elaborar una rica ensalada tibia, que triunfará en tu mesa, con cualquier menú.
Receta de Ensalada tibia de pimientos

- 20 min. cocción + 20 min. preparación
- Dificultad fácil
- 4 personas
- Recetas de Ensaladas
Ingredientes para la receta de ensalada tibia de pimientos
- 6 espárragos blancos
- 4 tomates cherry
- 2 pimientos rojos
- 2 pimientos verdes
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- Pimienta
- Perejil fresco
- Aceite de oliva
- Sal
¿Cómo hacer la receta de ensalada tibia de pimientos?
Lo primero que tenemos que hacer, para preparar la ensalada tibia de pimientos será lavar la verdura. Pelar y cortar la cebolla en juliana. Lavar y cortar los tomates cherry por la mitad. Y finalmente, pelar y trocear los ajos en láminas.
Con la ayuda de un pincel o brocha de cocina, untaremos los pimientos con un poco de aceite de oliva. Colocamos los pimientos en un recipiente apto para el horno, y dejamos que se hagan a 200ºC, durante 15 minutos.
Continuaremos la elaboración de la ensalada tibia de pimientos, pelando los pimientos y quitando sus semillas. Corta los pimientos en tiras delgadas y colócalas en el plato en el que vayamos a servir nuestra ensalada de verduras. Sazona los pimientos con un poco de aceite, pimienta y sal.
Por otro lado, vamos a poner a cocer los espárragos en agua hirviendo, de 4 a 5 minutos, o hasta que veamos que quedan tiernos. Escurre los espárragos y pásalos por el chorro de agua fría, para cortar su cocción.
Coloca los espárragos blancos cocidos, en el mismo plato en el que tenemos los pimientos asados y vamos a servir la ensalada tibia de pimientos. Rocía con vinagre balsámico, añade los tomates tipo cherry y espolvorea por encima un poco de perejil fresco picado.
Foto orientativa: jlastras
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