Receta de Entraña rellena

Antes de rellenar la entraña de ternera con los ingredientes indicados, es muy importante retirar los cueros y cualquier resto de exceso de grasa de las entrañas. Hecho esto, empezamos oficialmente con la receta de la entraña rellena.

Sobre una tabla de cocina, colocamos una de las entrañas de ternera y la sazonamos alegremente con una cucharadita y media de combinado de especias para carne, a base de pimentón, ají, ajo seco y orégano seco. Esto lo podemos hacer nosotros, y añadir también pimienta y guindilla molida si nos gusta el toque picantón para la entraña.

A continuación, colocamos el resto de ingredientes alineados a lo largo de la entraña, empezando por las lonchas de panceta, siguiendo por los duraznos secos troceados, las aceitunas en rodajas, el queso en bastones, el ají fresco en tiras, el cebollino y la sal .

Ahora, colocaremos la otra entraña de ternera limpia con la parte de la grasa hacia fuera.

Una vez que tengamos la entraña rellena con todos sus ingredientes, usaremos brida de cocina para atar bien la entraña para impedir que el relleno se salga durante el horneado.

LLegados a este punto, tenemos la opción de cocinar la entraña rellena a la plancha (sartén, barbacoa, brasas, etc.) o al horno. En este caso, nosotros optamos por hacer la entraña al horno, y para eso, precalentamos nuestro horno a 175ºC e introducimos la entraña rellena en una fuente bien atada y salpimentada en el exterior, y la mantenemos durante 45 minutos con calor arriba y abajo.

Luego, si queremos que la entraña presente un aspecto dorado y con un punto crujiente, la mantenemos durante 8 minutos más con la función grill.

Al emplatar la entraña rellena, retiramos la brida con cuidado, espolvoreamos un poco de perejil picado, y acompañamos con unas ricas patatas asadas.

Foto orientativa: Argentina Channel

Si queréis darle un punto extra de sabor a la carne, podéis tener la entraña marinada desde la noche antes introduciéndola en un bol tapado en el refrigerador con una buena machada de mortero a base de ajo, perejil, vino blanco, mostaza, pimienta, etc.

Ya habéis visto que aparte de los ingredientes indicados, para hacer la entraña rellena es imprescindible contar con brida de cocina para atar la carne.

Si te gustan las recetas con entraña de ternera, seguro que te gusta tanto como a nosotros este vídeo que hemos encontrado en Youtube de "Locos por el asado", en el que se explica cómo hacer copetines de entraña arrollada para entrantes.

Lo compartimos con todos vosotros, porque nos ha parecido una receta de entraña rellena a la barbacoa de lo más original.